ALOG｜大寒：“食糯”的正确姿势，你get了吗？

1月20日10点39分，我们共同迎来“大寒”节气。这是二十四节气中最后一个节气，进入大寒节气，意味着农历新年也快到了。从南至北，大寒节气自古以来都有“食糯、打牙祭”的习俗，就是吃糯米制作的食物。俗话说：“有钱没钱，蒸糕过年”。许多农村地区至今仍然保留着自制糕点迎春过年的老传统，寓意着生活美满，一年高过一年。

崇明人 陈瑶：

崇明人蒸糕距文献上说的是从宋朝就已经开始了，从小到大我们家里用大灶蒸糕的，我们到现在还延续了这种风俗。每到过年的时候，我们全家十多个人围在一起。大家都负责每块的东西，有的去淘米，有的去打粉，有的人去和料，蒸糕的时候一个是灶台上烧火，一个是蒸糕。

当农家的土灶台上再次升腾起了蒸糕的香气，凝聚的是亲情，是团圆，也是传承。创业开糕店的上海崇明小伙陈瑶，尽管是个“80后”，但大家都戏称他“糕叔”。在传统手艺日渐失传的情况下，陈瑶主动接棒，向家中老人学习了大灶蒸糕的技艺，希望通过个人努力传承下去。

崇明人 陈瑶：

首先想传承一下这份技艺，第二就是个人感兴趣。像我爷爷奶奶的时候他们还会蒸糕，到我上一辈，爸爸妈妈舅舅他们会蒸糕的就越来越少了，然后正好我想学一下这个东西，我想到底现在年轻人行不行，看样子是没有问题的。

传承百年的崇明糕也见证了人们幸福生活的变迁。老崇明人这样告诉我：

崇明农民：

以前蒸的糕，只有红糖糕、白糖糕，恨不得糖都不舍得放，放点糖精。平时忙得没时间做，现在过年了，才有年味，蒸糕、做圆子、炒花生、炒蚕豆，这就是过年的年味。

忙乎一上午，“糕叔”的崇明糕终于出炉了。大灶蒸糕分量很足，正确的“切糕”方式，崇明当地的“网红”小姐姐姜禄瑶带我们一起去体验。

崇明人 姜禄瑶：

小时候看到大人们用线来切割刚出炉的崇明糕觉得太神奇了，后来才知道热的崇明糕又软又粘，根本不能用刀来切，聪明的崇明人就想到了用线来分割崇明糕。

吃不完的崇明糕切开密封后，可以放在冰箱的冷冻室放很久。想吃的时候拿出来放在热水上蒸上几分钟，又变回软糯可口的口感。会吃的姜禄瑶还为我们解锁了更多的吃糕方法，让这份舌尖上的美味可以回味悠长。

崇明人 姜禄瑶：

水烧开，下入崇明糕，再倒入崇明甜酒酿，加点糖，还可以敲一个鸡蛋进去，崇明人把这碗叫做酒酿糕丝。爱吃煎炸食物的朋友还可以试试油煎崇明糕，与油炸年糕异曲同工，但又多了一丝甜味。

尝遍千滋百味，人间至味是家常。在冬日最冷的时光里，正是这些与食物相伴、与家人相偎、与友邻相依的美好记忆，让我们相信，自己从来都不是一个人在抵御冬日的寒冷。天已大寒，岁近年关。前行一步便是春天，终点连着起点，年岁又将一轮。

新华社记者张梦洁上海报道。